Qu’il soit extrait de fonds marins souterrains profondément enfouis ou récolté directement de la mer, le débat sur le sel qui vous convient le mieux – sel de table ou sel de mer – peut être controversé. Certains d’entre nous défendent le bon vieux sel de table comme étant le seul et unique «vrai» sel à utiliser, tandis que d’autres utilisent des sels spéciaux comme le sel de mer pour aromatiser leurs aliments.

Peu importe le côté sel sur lequel vous vous tenez, une chose est sûre, le sel est tout autour de nous. Même si le sel se trouve sous terre, la plus grande source de sel se trouve dans nos mers et nos océans. En fait, il y a presque un stock inépuisable de sel de mer fournissant une moyenne de 26 millions de tonnes par kilomètre cube, qui, s’il était extrait, couvrirait la masse terrestre totale du monde à une profondeur de près de 115 pieds.

Le débat sur la question de savoir lequel est le mieux, le sel de table ou le sel de mer, a été en partie lancé lorsque de nombreuses entreprises du secteur alimentaire ont commencé à ajouter du sel de mer au lieu du sel de table. Les consommateurs observateurs ont pris conscience de ce changement et ont également commencé à ajouter du sel de mer pour un usage quotidien.

Pour avoir une meilleure idée de ce qui pourrait être meilleur que l’autre, examinons quelles sont les différences entre les deux. N’oubliez pas qu’une différence standard entre le sel de table et le sel de mer réside dans leur goût, leur texture et leur traitement. Voici les détails sur la façon dont chacun varie les uns des autres:

Sel de table iodé

C’est probablement le type que la plupart d’entre nous connaissent et que l’on trouve couramment dans la majorité des ménages. Utilisé principalement en cuisine et lorsque les recettes nécessitent du sel, le sel de table est généralement extrait des gisements de sel souterrains et est soumis à un traitement plus poussé visant à éliminer les minéraux et contient généralement un additif empêchant la formation de grumeaux. Le sel de table est composé de deux minéraux – le sodium et le chlorure. Mais un autre minéral essentiel est souvent ajouté à ce mélange – l’iode.

L’iode est un micronutriment essentiel dans l’alimentation humaine. Notre corps étant incapable de le synthétiser, nous comptons sur nos sources de nourriture pour l’obtenir. Naturellement présente dans les sols et les eaux de mer, la disponibilité en iode varie selon les régions du monde. Lorsque le corps manque d’iode, la glande thyroïde ne produit pas assez d’hormones, ce qui peut entraîner une hypertrophie de la thyroïde appelée goitre . Pendant la grossesse et le début de la petite enfance, une carence en iode peut avoir des effets irréversibles. C’est pourquoi, en 1924, alors que les carences en iode sévissaient aux États-Unis, de nombreux fabricants américains de produits alimentaires ont commencé à ioder le sel de table.

L’une des dernières inquiétudes, toutefois, est la réapparition d’une légère carence en iode, même si la plupart des Américains consomment trop de sel. Si tel est le cas, quelle est la cause de cette carence? L’une des raisons est que l’enrichissement en sel par l’iode est volontaire. Par conséquent, les fabricants de la plupart des sels de mer, du sel kasher et d’autres types de sel n’iodent pas toujours leurs produits. En outre, la consommation de sel du shaker a diminué et une grande partie du sel consommé provient d’aliments transformés commercialement qui contiennent presque toujours du sel non iodé. Le lait de vache est une bonne source d’iode, mais sa consommation a diminué au fil des ans.

Sel de mer

Le sel de mer est produit par l’évaporation de l’eau de mer ou de l’eau des lacs d’eau salée, généralement avec peu de traitement. En fonction de la source d’eau, cela laisse derrière certains oligo-éléments et éléments. Les minéraux ajoutent de la saveur et de la couleur au sel de mer, qui se décline également en plusieurs niveaux de grossièreté. Les sels minéraux présents dans le sel de mer augmentent-ils leur valeur nutritive? Pas tant. Parce que l’océan n’est pas une solution pure de chlorure de sodium, le produit final conserve les minéraux à l’état de traces, ce qui est un avantage, mais le sel de mer ne fournit que des quantités très négligeables de ces nutriments par rapport à ce que vous obtiendrez dans un régime équilibré et varié. .

Souvent, le sel de mer et d’autres sels de spécialité, comme le sel de l’Himalaya, sont considérés comme plus sains que le sel de table. De nombreuses entreprises du secteur alimentaire ont commencé à ajouter du sel de mer au lieu du sel de table, mais comme décrit ci-dessus, l’iode n’est pas ajouté à ces produits, ce qui pourrait augmenter le risque de légère carence en iode.

Une des bonnes choses à propos du sel de mer, c’est qu’il offre plus de goût en matière de goût. Beaucoup de gens trouvent que le sel de mer a plus de goût – probablement en raison de sa teneur en minéraux – et en utilise donc moins que le sel de table pour assaisonner les aliments. De plus, le sel de mer a tendance à être plus grossièrement moulu. Cela aide les gros cristaux de sel à maintenir plus d’air entre eux et, lors de la mesure, moins de sel rentrera dans la même cuillère. L’une des meilleures raisons d’utiliser peut-être du sel de mer plutôt que du sel de table est de vous aider à prendre l’habitude de consommer moins de sel que vous le feriez normalement.

Qu’en est-il du sel casher?

Le sel casher est un autre type de sel qui a gagné en popularité. Fabriqué en compactant des flocons granulaires plus petits en plaquettes plus grosses et irrégulières en forme de plaquettes, ou cultivé de cette manière par évaporation, il a un goût moins salé que le sel de table ou le sel de mer. Il est minimalement raffiné et provient de gisements souterrains ou d’eau de mer évaporée. Les consommateurs aiment utiliser le sel casher pour sa saveur subtile, il est facile à pincer et se dissout rapidement. Il contient également du chlorure de sodium mais pas d’iode et est généralement produit sans additif. Il est généralement utilisé pour les verres à margarita et est parfait pour la cuisson, le saumurage et comme garniture pour le pop-corn.

Le sel casher tire son nom de la pratique juive des viandes cashering. Lorsqu’il est appliqué à la viande de boucherie, ses flocons plus larges permettent au sel de faire facilement couler le sang sans trop saler la viande.

Le verdict – Sel de table contre sel de mer

Pour ce qui est de savoir lequel est le meilleur ou le plus sain – sel de table ou sel de mer -, s’agissant de la composition chimique essentielle de chacun, c’est vraiment la même chose. Chacun est composé de sodium et de chlorure et ils proviennent tous deux des mers – l’un des fonds marins souterrains (sel de table) et l’autre de l’eau contenant du sel (sel marin).

Le meilleur verdict est que, quel que soit le type de sel que vous aimez, faites-le avec modération. Les recommandations diététiques pour les Américains conseillent de limiter la consommation de sodium entre 1 500 et 2 300 milligrammes par jour, ce qui équivaut à 0,75 cuillère à café ou 3,75 grammes de sel ou une cuillère à thé ou 6 grammes de sel.